農(nóng)副產(chǎn)品配送驗貨驗收標準
發(fā)布時間：2022-06-08 10:18:31
來源：銘智餐飲
分類：配送方案
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| 類別 | 品種 | 項目 | 驗貨標準 |
|---|---|---|---|
| 米類 |
秈米 粳米 糯米 香米 紫米 黑米 |
1、硬度 2、面色 3、斷裂 4、新陳 |
1、用于搓動，米不碎 2、潔白透明，腹白色澤正常（紫、黑米除外） 3、陳米色澤暗，香味寡淡，現(xiàn)灰粉狀 4、提供QS認證、國家機關(guān)發(fā)出的產(chǎn)品檢驗合格證書。包裝裝完整，同時包裝箱印有注冊商標、生產(chǎn)廠家名稱、廠址、出廠日期、產(chǎn)品合格證、保質(zhì)期限、產(chǎn)品年份、廠家電話號碼 |
| 食用油 |
花生油 豆油 菜籽油 調(diào)和油 |
1、透明度 2、色澤 3、味覺 |
每種食用油品種必須色澤好，透明度高，無渾濁，無沉淀和懸浮物，粘度小，無分層現(xiàn)象，氣味正常，無酸臭異味。嚴格執(zhí)行國家相關(guān)質(zhì)量標準及衛(wèi)生安全標準，色澤、氣味、霉變、真菌毒素、重金屬污染物、農(nóng)藥等嚴格控制在國家標準范圍內(nèi)（原糧及成品糧色澤、氣味必須正常。 霉變粒不得超過2％。 真菌毒素：黃曲霉毒素B1 （5μg/kg～20μg/kg）、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（≤1000μg/kg）、玉米赤霉烯酮（≤60μg/kg）、赭曲霉毒素A（5μg/kg）。重金屬污染物：鉛（≤0.2mg/kg）、鎘(0.1 mg/kg～0.2 mg/kg)、汞（0.02 mg/kg）、無機砷（0.1 mg/kg～0.2 mg/kg）。 農(nóng)藥：對磷化物、馬拉硫磷等140余種農(nóng)藥規(guī)定了最大殘留限量）。并根據(jù)用戶需求的食用油等級保質(zhì)保量完成供貨。要求提供的食用油生產(chǎn)廠家信譽良好，有明確的商品標簽，有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級，并標明初制油的加工工藝(即用浸出法生產(chǎn)，還是用壓榨法生產(chǎn)的)和是否用轉(zhuǎn)基因油料生產(chǎn)，不許以次充好、以假充真 |
| 散裝豆類 |
黃豆 綠豆 眉豆 紅豆 扁豆 花生 |
1、對比 2、鼻臭 |
新舊貨相比較具。顆粒均勻，無霉無雜，干爽無潮。提供生產(chǎn)廠家營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、國家機關(guān)發(fā)出的產(chǎn)品檢驗合格證書。供應(yīng)方所提供產(chǎn)品質(zhì)量必須要符合行業(yè)標準要求，不得有摻假、變質(zhì)、變味、過期等現(xiàn)象出現(xiàn)，嚴禁偽劣、假冒、無證不合格物品進入倉庫。 |
| 鮮粉、面類 |
河粉 腸粉 濕面 銀針粉 陳村粉 |
1、透明度 2、色澤 3、味覺 4、鼻臭 |
食品要當(dāng)天到符合國家衛(wèi)生標準的、有資質(zhì)的廠家拿貨，保證新鮮，無異味，無變質(zhì)。 |
| 禽畜肉 | 豬肉 |
1、合格證 2、色澤 3、粘度 4、氣味 |
1、有《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》 2、肌肉有光澤 3、外表微干或微濕潤，不粘手 4、具有新鮮豬肉的正常氣味所供鮮肉保持較好的外觀和質(zhì)量等級，符合國家食品部門的有關(guān)標準，保證無異味、無霉爛、變質(zhì)，肉類保證來源于正規(guī)肉聯(lián)廠，供貨時提交肉聯(lián)廠的驗收單及當(dāng)批次有效的動物檢疫合格證復(fù)印件（原件備查）和分割肉憑證，鮮肉確保每日新鮮、無異味。鮮肉：去頭、去蹄、去皮、去內(nèi)臟。 |
| 禽畜肉 | 牛肉 |
1、憑證 2、色澤 3、粘度 4、彈性 |
1、具有獸醫(yī)防疫機構(gòu)出具的《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》 2、肌肉有光澤 3、外表微干不粘或稍粘手，新切面稍濕潤 4、指壓后凹陷能恢復(fù)所供鮮肉保持較好的外觀和質(zhì)量等級，符合國家食品部門的有關(guān)標準，保證無異味、無霉爛、變質(zhì)，肉類保證來源于正規(guī)肉聯(lián)廠，供貨時提交肉聯(lián)廠的驗收單及當(dāng)批次有效的動物檢疫合格證復(fù)印件（原件備查）和分割肉憑證，鮮肉確保每日新鮮、無異味。鮮肉：去頭、去蹄、去皮、去內(nèi)臟。 |
| 禽畜肉 | 雞 |
1、色澤 2、氣味 3、粘度 |
1、皮膚有光澤，因品種不同可呈淡黃、淡紅或灰白等顏色，肌肉切面具有光澤。 2、具有新鮮雞肉的正常氣味 3、外表微干或微濕潤，不粘手。 4、所供鮮肉保持較好的外觀和質(zhì)量等級，符合國家食品部門的有關(guān)標準，保證無異味、無霉爛、變質(zhì)，肉類保證來源于正規(guī)肉聯(lián)廠，供貨時提交肉聯(lián)廠的驗收單及當(dāng)批次有效的動物檢疫合格證復(fù)印件（原件備查）和分割肉憑證，鮮肉確保每日新鮮、無異味。鮮肉：去頭、去蹄、去皮、去內(nèi)臟。 |
| 禽蛋類 | 雞蛋 | 蛋殼清潔，無破裂、完整、有韌性，蛋白澄清分明。 | |
| 臘味 |
臘腸 臘肉 |
1、色澤 組織狀態(tài) |
1、色彩鮮明，有光澤，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明 2、肉質(zhì)干爽，結(jié)實致密 |
| 魚類 | 魚 |
1、體態(tài) 2、魚鰓 3、魚眼4、氣味 |
1、魚鱗完整、色澤鮮艷，有光澤 2、魚鰓是新鮮程度 3、魚眼飽滿4、無不良氣味 |
| 葉菜類 |
大白菜 小白菜 菠菜 甘藍 齊菜 空心菜 茼蒿 莧菜 芹菜等綠葉菜類 |
1、色澤 2、莖 3、葉 |
1、外表青綠色鮮嫩 2、無黃葉黑斑點 3、無老葉、無雜草、不夾帶泥沙 4、刀口無腐爛，質(zhì)地細嫩 5、屬同一品種規(guī)格，肉質(zhì)鮮嫩形態(tài)好，色澤正常，莖基部削平，無枯黃葉、病葉、泥土、明顯機械傷和病蟲害傷，無燒心焦邊、腐爛等現(xiàn)象，無抽苔（菜心除外），無畸形、異味，結(jié)球葉菜要結(jié)球適度，花椰菜應(yīng)新鮮潔白，不帶葉麩，無畸形花。 |
| 茄果類 |
番茄 茄子 甜椒 辣椒等 |
1、色澤 2、莖 3、葉 |
1、外型光潔 2、無損傷、潰爛、無裂縫，色澤鮮亮 3、屬同一品種規(guī)格，果實整潔，成熟度適中，番茄花蒂不明顯，無裂果及空洞現(xiàn)象，茄果不能有裂蒂及果皮變硬現(xiàn)象，無腐爛、畸形、異味，無明顯機械傷。 |
| 瓜果類 |
黃瓜 冬瓜 絲瓜 苦瓜 南瓜 毛節(jié)瓜 |
1、色澤 2、莖 3、葉 |
屬同一品種規(guī)格，形狀、色澤一致，瓜條均勻，無疤點，無斷裂，無腐爛、畸形、異味、明顯機械傷，不帶泥土。 |
| 根菜類 |
白蘿卜 胡蘿卜等 |
1、色澤 2、莖 3、葉 |
屬同一品種規(guī)格，皮細光滑，大小均勻，肉質(zhì)脆嫩致密新鮮，無腐爛、畸形、裂痕、糠心、異味，不帶泥沙，不帶莖葉和須根。 |
| 薯芋類 |
馬玲薯 芋 姜等 |
1、色澤 2、莖 3、葉 |
屬同一品種規(guī)格，色澤一致，不帶泥沙，不帶須根、莖葉，不干癟，無腐爛、畸形、異味、明顯機械傷、病蟲害斑，馬鈴薯無發(fā)芽，皮不變綠。 |
| 蔥蒜類 |
蔥 蒜 韭菜 洋蔥等 |
1、無黃葉 2、無爛葉 3、無泥沙 |
屬同一品種規(guī)格，允許蔥、青蒜類保留干凈須根，蔥、蒜、韭菜不帶老葉，蒜頭、洋蔥去根去枯葉，可食部分新鮮幼嫩，無腐爛、畸形、異味。 |
| 豆類 |
扁豆 豌豆 毛豆 |
1、大小均勻 2、豆仁飽滿 |
屬同一品種規(guī)格，形態(tài)完整，成熟度適中，無腐爛、畸形、異味，豆莢類新鮮、幼嫩、均勻，豆仁類籽粒飽滿，較均勻，無發(fā)芽，不帶泥土雜質(zhì)。 |
| 水生菜類 |
蓮藕 慈菇 茭白 馬蹄等 |
1、無泥沙雜質(zhì) 2、無腐爛 |
屬同一品種規(guī)格，肉質(zhì)嫩，成熟度適中，無腐爛、畸形、異味，無明顯機械傷，不帶泥土和雜質(zhì)，不干癟，茭白不黑心。 |
| 食用菌類 |
蘑菇 草菇 香菇等 |
1、體態(tài) 2、菌傘 3、蓋面 4、質(zhì)干 |
1、體圓齊正 2、菌傘肥厚 3、蓋面平滑 4、質(zhì)干不碎 5、屬同一品種規(guī)格，蘑菇、草菇菌蓋圓整略展開，柄粗壯，菌膜緊，菇柄切削平整，不浸泡水（蘑菇允許浸鹽水保鮮），新鮮，無雜質(zhì)，無畸形菇，無腐爛、異味。 |
| 芽苗類 |
綠豆芽 黃豆芽等 |
1、無腐爛、異味 2、幼嫩 |
芽苗幼嫩，不帶豆殼雜質(zhì)，新鮮，不浸水，無腐爛、異味。 |
| 豆制品類 |
豆腐 釀豆腐 炸豆腐 香干 千張 老豆腐等 |
1、目測 2、耳聞 |
1、當(dāng)天制作，盛器清潔衛(wèi)生。 2、無酸無臭無異味。 3、豆腐要新鮮，無變質(zhì)，到符合國家衛(wèi)生標準的、有資質(zhì)的廠家拿貨。 |
| 木耳類 |
黑木耳 銀耳 |
1、外表 2、色澤、體質(zhì) 3、味道 |
1、背面略呈灰白色 2、體質(zhì)輕松，身干肉厚，朵形整齊，表面有光澤，耳瓣舒展，朵片有彈性 3、嗅之有清香之氣 |
| 凍品類 |
凍雞腿 冰光雞 冰排骨 凍豬腳 |
1、目測 2、翻查 |
1、有明確的生產(chǎn)日期，保質(zhì)期、產(chǎn)地。 2、包裝完好，無超保質(zhì)期。 3、化冰后的原料色澤鮮明，無污漬。 應(yīng)保持較好的外觀和質(zhì)量等級，符合國家食品部門的有關(guān)標準，保證無異味、無霉爛變質(zhì)，肉類保證來源于正規(guī)肉聯(lián)廠，供貨時須提交肉聯(lián)廠的驗收單及當(dāng)批次有效的動物檢疫合格證復(fù)印件（原件備查），鮮肉確保每日新鮮，冷凍肉要求肉體凍實而堅硬，無化凍現(xiàn)象，肉質(zhì)緊密而有彈性，色澤均勻，不粘手，交貨時干凈、新鮮、無異味，冷凍魚類要求魚眼睛清亮，角膜透明，鱗片上覆有凍結(jié)的透明黏液層，皮膚天然色澤明顯。 所有凍品規(guī)格符合采購人提交的日采購計劃中明確的具體需求。冷凍禽類食品解凍后凈重量不少于90%，冷凍肉類食品解凍后凈重量不少于92%。所有冷凍食品能清晰列出產(chǎn)品品牌、規(guī)格、類型、包裝方式、包裝凈重、含冰量等相關(guān)參數(shù)。 |
| 調(diào)味品 |
醬油 食醋 |
1、色澤 2、汁液 3、味道 |
1、醬油：紅褐或棕褐色，有光亮；有香氣，品嘗有鮮味、咸味和甜味； 2、食醋：色澤為棕色紅色或深褐色，白醋為無色透明；有光澤、香氣，酸味柔和 提供有QS認證、國家機關(guān)發(fā)出的產(chǎn)品檢驗合格證書，有明確的商品標簽，有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級的產(chǎn)品，定期向采購人提供產(chǎn)品的檢測報告。 |
| 調(diào)味品 | 味精 |
1、味道 2、形狀 3、色澤 |
1、取少量放在舌頭上感到冰涼，味道鮮，有魚鮮味 2、顆粒形狀一致 3、色澤潔白有光，顆粒松散 提供有QS認證、國家機關(guān)發(fā)出的產(chǎn)品檢驗合格證書，有明確的商品標簽，有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級的產(chǎn)品，定期向采購人提供產(chǎn)品的檢測報告。 |
| 調(diào)味品 | 食鹽 |
1、色澤 2、外形 3、氣味 4、滋味 |
1、顏色潔白 2、結(jié)晶整齊一致 3、無氣味 4、具有純正的咸味 提供有QS認證、國家機關(guān)發(fā)出的產(chǎn)品檢驗合格證書，有明確的商品標簽，有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級的產(chǎn)品，定期向采購人提供產(chǎn)品的檢測報告。 |
| 調(diào)味類 | 胡椒粉 | 1、狀態(tài) | 把瓶裝胡椒粉振搖后，其粉末松軟如塵土；提供有QS認證、國家機關(guān)發(fā)出的產(chǎn)品檢驗合格證書，有明確的商品標簽，有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級的產(chǎn)品，定期向采購人提供產(chǎn)品的檢測報告。 |
| 面粉類 | 面粉 |
1、質(zhì)感 2、顏色 3、氣味 4、口感 |
1、取少量粉放在手中扒平呈薄層，有砂粒感； 2、微黃、乳黃色 3、有面香味 4、取適量放入口中含一分鐘后，用牙咬幾下，口感好，不牙磣，不粘牙； |
| 干貨類 |
梅菜 粉絲 干菜 蹄筋 紫菜 黃花菜 面條 干海帶 |
、手摸 2、鼻臭 |
1、氣味正，無霉變。2、干爽，手感好。3、無雜物，無粉塵；提供QS認證、國家機關(guān)發(fā)出的產(chǎn)品檢驗合格證書，干爽，不霉爛、整齊、均勻、完整，無蟲蛀、無雜質(zhì)，保持應(yīng)有的色澤。確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，保證營養(yǎng)豐富、綠色安全、海味濃郁、易存放、食用方便，保質(zhì)期長。從加工、包裝、運輸、貯存到銷售全部符合國家規(guī)定標準。尤其是二氧化硫殘留量、總砷含量不超過國家衛(wèi)生標準；木耳類的水分含量不能超過國家標準要求。 |